• Universidad / Escuela Universidad Nacional de Asunción
  • Autor/es Giselle Ramírez Rojas
  • País Paraguay

Descripción del proyecto
Este proyecto analiza el potencial del producto para pequeñas y medianas empresas gastronómicas paraguayas. El mango posee gran valor como fruta para el desarrollo industrial, semi-industrial y comercial de país. La abundancia de esta fruta en Paraguay llega al punto de la saturación, generándose en cada temporada alfombras de mango que pasan a ser simplemente «basura acumulada» hasta su recolección y traslado al vertedero municipal. El propósito de este proyecto es aprovechar el potencial gastronómico del mango optimizando el proceso de extracción de su pulpa para elaborar productos derivados. Los principales factores de mejora son tiempo y cantidad. Antes se procesaban 1,5 kg. de mango de manera manual en más de 30 minutos, ahora se procesan 5,5 kg. en tan sólo 5 minutos.

Propuesta pedagógica / Consigna de trabajo

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