El proyecto “Combi Salchipapera” busca fomentar la comida de calidad en las calles brindando a los conductores de combis (pequeños vehículos de transporte público) una alternativa para emprender un negocio rentable. El prototipo fue presentado en septiembre de 2011. Como resultado de la iniciativa, la Municipalidad Metropolitana de Lima creó un programa por el cual los propietarios de las combis podrán reconvertir sus unidades. Para ello cuentan con asesoramiento técnico del Centro de Innovación y Desarrollo Emprendedor de la Pontificia Universidad Católica del Perú y del chef Gastón Acurio.